‘Uiterst verantwoord stukje vlees’

Dit zegt Jacques de Groot. “We zijn niet bezig met het maken van voer, het houden van kalveren of het slachten van dieren. Nee, elke schakel in de kolom is bezig met het maken van voedsel. Vanuit die gedachte doet iedereen binnen onze integratie zijn eigen activiteiten.”

Strenge voorschriften
Door de sterke integratie zijn de risico’s op stoffen die niet in vlees thuishoren - zoals antibiotica, dioxine of zware metalen - verwaarloosbaar. “We werken met strenge voorschriften en maken het gezamenlijke belang - dat we bezig zijn met het produceren van voedsel - continu duidelijk aan iedereen die bij de integratie betrokken is. Daarnaast is er nog de onafhankelijke controle-instantie SKV die het kalfsvlees schoon verklaard voordat de dieren in de slachterij arriveren.”

Vetgehalte laag
Als hoofd R&D kent De Groot de sterke kanten van kalfvlees in gerechten. “Kalfvlees is mals en mager. Het vetgehalte is de helft van varkens- en rundvlees. Ook is het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren erg gunstig.” Zelf mag De Groot graag kalfsvlees eten, maar dan wel volgens de Hollandse pot. “Een kalfsentrecote, sperziebonen of broccoli en aardappelen. Daar kan ik echt van genieten.”