Goed en gezond voedsel is van levensbelang. We willen steeds meer weten over de herkomst van ons voedsel en de wijze waarop het is verwerkt. Nederlands kalfsvlees is van gecontroleerde kwaliteit.

Classificatie van kalverkarkassen

De onafhankelijke classificeerders van het Centraal Bureau Slachtveediensten delen de kalverkarkassen in op basis van het EUROP-classificatiesysteem.

Dit systeem werkt volgens een aantal stappen. De mate van bevleesdheid wordt beoordeeld in de klassen E, U, R, O en P. De vetheid wordt aangegeven in de klassen 1 t/m 5. De vleeskleur in de klassen 1 t/m 10 voor de productie van kalfsvlees. En de vleeskleur in de klassen 11 t/m 13 voor de productie van rosé kalfsvlees.